Conheça o júri: Miguel Rocha Vieira

Tem 35 anos e é o Chef Executivo do Restaurante Costes, em Budapeste, projeto que acompanha desde a abertura e com o qual ganhou uma Estrela Michelin em 2010. A primeira Estrela Michelin da Hungria. 
Concluiu os estudos no Le Cordon Bleu de Londres, e foi aqui que iniciou a carreira como Commis Chef num restaurante com uma estrela Michelin, o 1 Lombard Street. 
Já em Espanha, Miguel Rocha Vieira atingiu a categoria de Sous Chef no Hotel el Castell de Ciutat «Relais Chateaux», com uma estrela Michelin, e trabalhou como Sous Chef num restaurante com 2 estrelas Michelin chamado El Bulli Hotel. 
Em Agosto de 2007, ainda em Espanha, tornou-se Head Chef no Fairplay Golf Hotel & Spa.
Para além da sua paixão pela «Haute Cuisine», Miguel adora viajar. Considera-se uma pessoa ambiciosa e sempre a aprender. 
Está em Budapeste desde Abril de 2008. 
Miguel Rocha Vieira é desconcertante, é irrequieto e imprevisível não só enquanto cozinha mas também quando avalia e conversa com os candidatos. Nunca nenhum concorrente saberá bem o que virá dos seus comentários. 

Pode visualizar o vídeo de apresentação aqui.

Conheça o júri: Rui Paula

Tem 47 anos e nasceu no Porto. É proprietário e Chef Executivo de 3 restaurantes - o DOC, o DOP e o Rui Paula Recife. 
Autodidata, abriu em 1994 o seu primeiro restaurante, o Cêpa Torta, em Alijó. 
Passou pelas cozinhas de José Cordeiro, na Casa da Calçada, de Miguel Castro Silva, no Bull & Bear, e de Anton Edelmann, no Savoy, em Londres. Foi Directors' Table da Sodexho e Chef Patron no London's Allium, e, ainda antes do seu projeto DOC, passou por um 3 Estrelas Michelin, o El Celler de Can Roca, dos irmãos Roca. 
Em 2007, numa sociedade com o seu irmão, abriu o Restaurante DOC (Degustar, Ousar e Comunicar), nas margens do Douro, e em 2010, o DOP, no Palácio das Artes do Porto. 
Em 2011, assumiu funções como Chefe Consultor do Hotel Vidago Palace. Recentemente, em outubro, abriu um novo restaurante no Brasil, o Rui Paula Recife. 
Já ganhou inúmeros prémios, tais como a distinção de «indispensável» na categoria de Cozinha de Autor e pelas melhores cartas de vinhos, pela revista «Vinhos», em dois dos seus restaurantes, DOC e DOP. 
Rui Paula irá preocupar-se com a importância da conservação dos verdadeiros sabores, com as histórias dos pratos. É um chef experiente e respeitado, por isso duro e muitas vezes temido pelos concorrentes. 

Pode visualizar o vídeo de apresentação aqui.

Conheça o júri: Manuel Luís Goucha

Tem 58 anos. Nasceu em Lisboa mas cedo foi viver para a Figueira da Foz. Estudou em Coimbra até aos 19 anos, idade com que regressou à capital. 
Foi ator profissional de teatro durante 10 anos, estreando-se em televisão em 1984, com o seu inesquecível bigode farfalhudo, num programa de culinária para crianças. 
Do seu percurso pela RTP destacam-se os programas «Olha que Dois», que apresentava em 1993 com Teresa Guilherme, e a «Praça da Alegria», que conduziu entre 1995 e 2002, nas manhãs da RTP. 
Depois de «Momentos de Glória» em 1994, Manuel Luís Goucha regressou em 2002 à TVI, para conduzir o programa das manhãs, primeiro o «Olá Portugal» e depois o «Você na TV», líder de audiências desde 2004 - apresenta ao lado de Cristina Ferreira. 
Foram vários os projetos conduzidos por Manuel Luís Goucha na TVI, nomeadamente as galas de «Uma Canção para Ti» e «A Tua Cara Não Me É Estranha», e os programas «Mulheres da Minha Vida», «De Homem Para Homem», e «Controversos», este último na TVI24. Já ganhou muitos prémios com os seus trabalhos em televisão. 
Para além da televisão, Manuel Luís Goucha dedicou parte da sua vida à cozinha, em especial à doçaria. Tem vários livros de cozinha e doçaria publicados, como «Os Doces do Manel», «Em Banho Manel», «Doçaria - Uma Tradição Portuguesa», «Bolos e Doces sem Açúcar», entre outros. 
Esteve à frente do restaurante e da loja gourmet do Belas Clube de Campo e foi dono do restaurante «Em Banho Manel», em S. Pedro de Sintra. 
Atualmente, para além do «Você na TV», que apresenta diariamente, dedica-se também ao «Cabaré do Goucha», um blogue de opinião, onde publica algumas das suas receitas. 
Um homem viajado, com uma cultura vastíssima, conhecedor e crítico da cultura gastronómica nacional e internacional, e muito exigente. Como jurado, Manuel Luís Goucha vai desempenhar o papel do crítico gastronómico do MasterChef.

Pode visualizar o vídeo de apresentação aqui.

RECEITAS: Bolo de chocolate

Ingredientes 

6 ovos 
250gr de manteiga 
250gr de chocolate 
150gr de açúcar 
2 colheres de sopa de farinha 
Pralinê: 
100gr de açúcar 
50gr de avelãs 
50gr de amêndoas (triturar e torrar) 


Preparação 

Bolo: 
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Branquear as gemas com o açúcar. Bater as claras em castelo. Junte o chocolate à mistura das gemas, adicionar a farinha e as claras batidas em castelo. Levar o preparado ao forno, pré-aquecido a 180ºC, numa forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal. 
Pralinê: 
Levar o açúcar ao lume dentro de uma caçarola até atingir o ponto de caramelo. Junte os frutos secos, colocar no papel vegetal de forma a formar uma folha de 3mm. Reservar. 
Empratamento: 
Desenformar o bolo, cortar uma fatia, barrar o pralinê na base da fatia e nas laterais. 

 Margarida - Desafio de eliminação (programa 2)

RECEITAS: Fondant de chocolate aromatizado com pera bêbeda e vinho do Porto, acompanhado com pera bêbeda e anis-estrelado

Ingredientes 

100gr de chocolate 52% 
100gr de manteiga 
80gr de farinha 
2 ovos 
1/2 pera bêbeda 
1 colher de sopa de vinho do Porto 
Cacau em pó q.b. 
2 peras 
2 copos de vinho do Porto 
1 anis-estrelado 
1 pau de canela 


Preparação 

Descascar as peras e limpar o interior das mesmas. Numa frigideira colocar a manteiga e as peras voltadas para baixo. Quando estiverem douradas, verter dois copos de vinho do Porto até cobrir as peras. Reduzir o lume. Adicionar o anis-estrelado e o pau de canela. Enquanto as peras cozem, derreter o chocolate (100gr) e a manteiga (100gr) em banho-maria. Deixe arrefecer 10 minutos. Num outro recipiente misturar 2 ovos, 100gr de açúcar, 80gr de farinha, 1 colher de sopa de vinho e 1/2 pera bêbeda cortada em cubos. Untar duas formas com manteiga e cobrir a superfície com cacau em pó. Colocar o preparado de chocolate nas formas e levar ao forno, pré-aquecido a 180º/200ºC, cerca de 20 minutos. 
Empratamento: 
Retire do forno, colocar uma pera e o respetivo molho por cima. 

Nota: O tempo de cozedura depende do tamanho das formas. Se forem de pequenas dimensões o bolo coze em cerca de 10/12 minutos. 

Paulo Botelho - Desafio de eliminação (programa 2)

RECEITAS: Bolo de Chocolate com creme de chocolate e avelãs

Ingredientes 

Bolo: 
1 chávena de chá de farinha 
1 chávena de chá de chocolate em pó 
1/2 colher de chá fermento em pó 
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 
2 ovos 
50 ml de óleo 
1/2 colher de chá de açúcar 
Crocante de avelã: 
40 gr de avelãs 
150 gr de chocolate de leite 
Cobertura de chocolate: 
150 gr de chocolate negro (70% cacau) 
50 gr de manteiga 


Preparação 
Bolo: 
Peneirar e juntar num recipiente todos os ingredientes sólidos, a farinha, o fermento, o chocolate em pó e o bicarbonato de sódio. Misturar bem até ficar homogéneo. Colocar na liquidificadora os ovos, o óleo e o açúcar. Misture durante um minuto. Adicionar 1/2 chávena de água a ferver (100ml). Continue a misturar mais um minuto. Adicione ao preparado das farinhas. Envolver cuidadosamente. Untar uma forma de 25cm com um pouco de manteiga e polvilhe com farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos ou até o bolo se encontrar devidamente cozido. 
Crocante de avelã: 
Coloque as avelãs no sauté em lume médio e saltear até ficarem torradas. Descascar e picar. Derreter o chocolate de leite em banho-maria. Misture o chocolate e as avelãs picadas. 
Cobertura de chocolate: 
Derreta o chocolate negro em banho-maria, juntamente com a manteiga, até ficar cremoso. Cubra o bolo com esta primeira cobertura e depois com o crocante de avelãs. 
Empratamento: 
Colocar o bolo num suporte e cobrir com a cobertura de chocolate. Colocar por cima desta cobertura o crocante de avelã. 

Ana Rita Costa - Desafio de eliminação (programa 2)

RECEITAS: Bolo de Chocolate da Rita

Ingredientes

Bolo: 
160 gr de açúcar 
160 gr de manteiga 
100 gr de chocolate francês em barra 
130 gr de farinha para bolos 
4 ovos 
Recheio: 
250 gr de chocolate francês 
250 gr de manteiga 
2 gemas de ovos 
1 colher de chá de pimenta rosa 
Natas q.b. 
Cobertura: 
Chocolate francês (barra) 
Natas q.b. 
Manteiga (a mesma quantidade do chocolate) 


Preparação

Bolo: 
1- Pré-aquecer o forno a 180º. Em banho-maria, derreter o chocolate juntamente com a manteiga. 
2- Bater as gemas com o açúcar até ficarem claras e fofas. Misturar o chocolate derretido e continuar a bater por mais 3 minutos. 
3- Peneirar a farinha e misturar no preparado anterior. 
4- Levantar as claras em castelo e misturar lentamente ao preparado. Colocar na forma previamente untada com manteiga e farinha. Colocar no forno durante 20 minutos. 
Recheio: 
5- Colocar a manteiga e o chocolate em banho-maria, quando ambos os ingredientes estiverem unidos, juntar as duas gemas já batidas, mexendo sempre. Quando começar a solidificar, voltar a pôr em banho-maria e juntar as natas até ficar com a consistência de mousse. Juntar a pimenta rosa, moída na hora no almofariz. Reservar. 
Cobertura: 
6- Derreter a manteiga em banho-maria com o chocolate. Quando os ingredientes estiverem unidos, juntar as natas, em quantidade suficiente para deixar o preparado mais cremoso. 
7- Para finalizar o bolo, cortar horizontalmente em duas partes iguais, para rechear. Colocar a parte de baixo do bolo no prato, colocar o recheio e cobrir com a parte de cima do bolo. Por fim, cobrir com a cobertura ainda quente. Decorar a gosto com lascas de chocolate e de pimenta rosa, moída ou inteira. 

Rita Neto - Desafio de eliminação (programa 2)