RECEITAS: Nacos de novilho com molho de cogumelos e açafrão

Ingredientes:

• 3 Tiras de novilho de 3cm 
• 3 Tipos de cogumelos (aprox.200gr de Cogumelos paris, marron e portobelo) 
• 1 Colher de chá de açafrão 
• 250ml de leite 
• 2 Chalotas 
• 5 Batatinhas com casca 
• 2 Colheres de sopa de açúcar 
• 1 Punhado de frutos vermelhos (framboesa, mirtilo, morango, groselha) 
• 2 Colheres de café de manteiga 
• Sal q.b. 
• Pimenta q.b. 
• Azeite q.b. 
• Farinha q.b. 

Preparação:

Deite um fio de azeite numa frigideira e 2 colheres de manteiga. Corte a cebola em meia-lua. Assim que a manteiga derreter coloque a cebola na frigideira até alourar. Lamine os cogumelos e adicione ao preparado anterior e saltei de seguida. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire e reserve Leve uma panela com água e sal ao lume. Corte as batatas em quatro e assim que a água levantar fervura coloque-as para cozer. 
Corte o novilho em tiras com 3 cm de largura por 1,5 cm de altura. Retire a gordura em excesso e tempere com sal e pimenta. Coloque as tiras de novilho numa frigideira bem quente e marque o novilho 3 minutos de cada lado. 
Retire da frigideira e reserve a carne. Com a frigideira ainda quente, verta o leite e deixe levantar fervura, adicione a cebola e os cogumelos. Se desejar o molho mais espesso e cremoso adicione um pouco de farinha. Assim que levantar fervura acrescente o açafrão e mexa até que todos os ingredientes criarem ligação. 
Coloque os frutos vermelhos e 2 colheres de sopa de açúcar numa caçarola. Deixe cozinhar em lume médio. Depois de reduzidos, passe os frutos vermelhos num coador chinês para retirar as grainhas da fruta.

Empratamento: 
Dispor as batatas e a carne no prato e regar com o molho de cogumelos e açafrão. No rebordo do prato dispor uma colher de sopa de coulis de frutos vermelhos. 

Caixa Mistério - Rita Neto

RECEITAS: Bolo de Chocolate e açafrão com coulis de frutos vermelhos e cenoura

Ingredientes:

150g açúcar 
2 ovos 
150g manteiga 
150g chocolate 
1 colher de sopa de farinha com fermento 
1 colher de chá cheia de açafrão em pó (mais um pouco para polvilhar) 
100g de frutos vermelhos (framboesa, morangos, mirtilos, amoras e groselhas) 
2 cenouras médias 
Sumo de limão q.b. 
5 a 7 grãos de pimenta 
Raspas de 1 limão 


Preparação:

Retire o pedúnculo aos morangos e corte-os em pedaços pequenos. Coloque-os numa caçarola com os restantes frutos, 20 g de açúcar, um pouco de sumo de limão e grãos de pimenta preta. Tape e deixar suar em lume brando. Derreta o chocolate com manteiga em banho-maria. 
Bata os ovos com os restantes 130 g de açúcar. Assim que o chocolate estiver derretido, junte aos ovos com o açúcar e envolva sem bater. Adicione a farinha e envolva novamente. Por fim, junte o açafrão e a raspa do limão e mexa. 
Unte uma forma pequena de fundo amovível com manteiga e adicione a massa do bolo. Leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos. Verifique a consistência do coulis - deve estar com uma consistência aproximada à do xarope. Coe com um coador chinês e reserve. 
Quando o bolo estiver pronto, emprate com o coulis e polvilhe com o açafrão. 

Caixa mistério: Leonor Godinho