RECEITAS: Lombo da Vazia com cogumelos laminados chalota batatas e cenoura

Ingredientes:

• 200g Lombo da vazia 
• 1 Cenoura 
• 1 Chalota 
• 4 Batatas 
• 50g Cogumelos variados 
• Azeite q.b. 
• Sal q.b. 
• Pimenta preta q.b. 

Preparação:

Comece por pôr as batatas ao lume a cozer com pele, temperadas com sal. 
Descasque a cenoura e corte em 4 tiras, coloque num pirex com sal, pimenta e um fio de azeite, leve ao forno a 180ºC durante 20 min. 
Lamine os cogumelos e pique a chalota em brunesa e salteie temperados com sal e pimenta, reserve. 
Corte 2 tiras, aproximadamente 100g cada, de lombo de vitela, coloque ao lume numa grelha temperadas com sal, pimenta preta e um fio de azeite cerca de 4 min de cada lado. 
Uma vez já cozidas as batatas coloque num pirex com o refogado de cebola e cogumelos em cima, por cerca de 7 min a 180ºC. 
Quando todos os ingredientes estiverem prontos, coloque num prato retangular os dois lombos enviusados do lado direito seguidos das 4 batatas com os cogumelos em cima no centro e do lado direito as cenouras. 

Caixa mistério: Filipe

RECEITAS: Lombo da vazia com coulis de framboesas e legumes caramelizados

Ingredientes:

• 1 Lombo da vazia 180g 
• 100g Frutos vermelhos 
• 8 Batatas primor 
• 2 Cenouras 
• 3 Chalotas 
• 4 Cogumelos paris 
• 2 nozes de Manteiga 
• 1/4L Azeite 
• 1 colher de chá de açafrão 
• 1 colher de sopa de vinagre 
• Sal e pimenta q.b. 
• 2 colheres de sopa de açúcar 

Preparação:

Lave muito bem os legumes. Corte as batatinhas primor e a cenoura em 4. Corte as chalotas e disponha os legumes num pirex. Junte azeite, manteiga, sal e açafrão q.b.. Cubra os legumes com açúcar (para os caramelizar) e leve-os ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até ficarem dourados. Aqueça uma frigideira em lume alto e derreta a manteiga. Core o lombo da vazia, previamente temperado com sal e pimenta q.b. - não dê cortes na carne para que o lombo não seque. Core o lombo de modo a que este fique mal passado mas, bem dourado e crocante por fora. Flameje com vinagre. Retire a carne e deixe descansar. Corte em fatias finas. Coulis de framboesa: Junte numa panela os frutos vermelhos (previamente triturados) e o açúcar. Mexa em lume brando. Coe o preparado num passador chinês. Reaqueça a frigideira e salteie os cogumelos. Emprate a gosto. 

Caixa Mistério - Cristina Andrez